Diese Tortilla müsst ihr probieren! Wirklich und ganz echt! Sie ist einfach genial. Eine vegetarische Version von Tortillas stand schon ganz lange auf meiner Wunschliste. Aber sie sollten viel Geschmack haben und den Gedanken an ein fleischloses Gericht gar nicht erst aufkommen lassen. Wie so oft war dieses Unterfangen nicht so leicht – bis das schwarze Bohnenpüree kam. Etwas Frische durch die Paprika, dann noch das Cremige vom Spiegelei – fertig war ein wahres Wohlfühlessen 🙂
Die tiefe, erdige Note des Bohnenpürees in Kombination mit dem herrlich cremigen Eigelb lösen ein wunderbares Geschmacksempfinden aus. Alles zusammen geht eine so geniale Symbiose ein, dass jeder Gedanke an Fleisch in Vergessenheit gerät. Und genau das ist ein Ziel dieses Blogs – lasst uns Fleisch und Fisch ein bisschen in den Hintergrund rücken, wie früher bei Omi – da gab es unter der Woche auch nur Gemüse und einfache Kost. Und so verhält es sich auch mit dieser Tortilla. Sie ist gemüsig, fleischlos, ausgiebig und SCHMECKT!
Austerntipp: Es gibt bekanntlich Weizen- und Maistortillas. Ich persönlich finde, dass die Maistortillas in diesem Fall nochmal ein bisschen mehr an den Geschmacksknospen kitzeln 😉 Aber passt auf, wenn ihr sie zu lange oder zu heiß anbratet, werden sie recht hart und trocken – das ist nicht jedermanns Sache.
Die Tortilla mit Bohnenpüree, Paprika und Ei ist ein absoluter Liebling bei uns zu Hause. Sie kommt meist an Regentagen auf den Teller – also ideal für den Oktober, wo noch die letzten Paprika auf ihre Ernte warten und der Sommer endgültig vorbei ist 🙁 Also ran an den Herd und nachkochen!
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, anschließend mit frischem Wasser abspülen. Wer auf das Einweichen vergessen hat, oder darauf verzichten möchte, muss die Bohnen einfach ein wenig länger kochen lassen. Ihr solltet wirklich keine Dosenbohnen nehmen - ich habe einige probiert, aber das Ergebnis kam nie an die getrockneten Bohnen heran.
Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln und zusammen mit den Bohnen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Bei kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind (ca. 45 Minuten je nach Sorte). Dabei ab und zu kontrollieren, ob noch alle Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Wenn die Bohnen ganz weich sind, in einem Sieb abseihen, dabei ca. 200 ml vom Kochwasser auffangen. Alles kurz auskühlen lassen, im Food Processor (oder mit dem Pürierstab) mit viel Salz, Pfeffer und Chiliflocken so lange mixen, bis ein schönes Püree entstanden ist. Dabei immer wieder ein bisschen vom Kochwasser dazugeben, sonst bleiben die Bohnen zu grob und trocken. Nochmals gut abschmecken und warm halten.
Die Paprika putzen und in dünne, 2-3 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten. Die Zwiebel klein schneiden und zu den Paprika geben, wenn diese schon eine schöne Farbe haben. Das Gemüse bei reduzierter Hitze für ca. 3 Minuten weiter dünsten lassen.
Dann die Gewürze hinzufügen und mit ein bisschen Wasser ablöschen, damit sich alles schön verbindet. In der Zwischenzeit die Tortillas erwärmen, die Spiegeleier zubereiten, den Koriander hacken und unter das Gemüse mischen.
Auf einen Tortilla die Hälfte des Bohnenpürees verteilen, darauf die Hälfte des Gemüses und mit dem Spiegelei abschließen. Dazu eine Salsa oder ein Dip - fertig ist ein wahrlich ausgefallenes Gericht.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, anschließend mit frischem Wasser abspülen. Wer auf das Einweichen vergessen hat, oder darauf verzichten möchte, muss die Bohnen einfach ein wenig länger kochen lassen. Ihr solltet wirklich keine Dosenbohnen nehmen - ich habe einige probiert, aber das Ergebnis kam nie an die getrockneten Bohnen heran.
Zwiebel und Knoblauch schälen, vierteln und zusammen mit den Bohnen in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen.
Bei kleiner Flamme so lange köcheln lassen, bis die Bohnen ganz weich sind (ca. 45 Minuten je nach Sorte). Dabei ab und zu kontrollieren, ob noch alle Bohnen mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Wenn die Bohnen ganz weich sind, in einem Sieb abseihen, dabei ca. 200 ml vom Kochwasser auffangen. Alles kurz auskühlen lassen, im Food Processor (oder mit dem Pürierstab) mit viel Salz, Pfeffer und Chiliflocken so lange mixen, bis ein schönes Püree entstanden ist. Dabei immer wieder ein bisschen vom Kochwasser dazugeben, sonst bleiben die Bohnen zu grob und trocken. Nochmals gut abschmecken und warm halten.
Die Paprika putzen und in dünne, 2-3 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne mit dem Öl scharf anbraten. Die Zwiebel klein schneiden und zu den Paprika geben, wenn diese schon eine schöne Farbe haben. Das Gemüse bei reduzierter Hitze für ca. 3 Minuten weiter dünsten lassen.
Dann die Gewürze hinzufügen und mit ein bisschen Wasser ablöschen, damit sich alles schön verbindet. In der Zwischenzeit die Tortillas erwärmen, die Spiegeleier zubereiten, den Koriander hacken und unter das Gemüse mischen.
Auf einen Tortilla die Hälfte des Bohnenpürees verteilen, darauf die Hälfte des Gemüses und mit dem Spiegelei abschließen. Dazu eine Salsa oder ein Dip - fertig ist ein wahrlich ausgefallenes Gericht.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Kleine Auster