Currys gibt es ja bekanntlich wie Sand am Meer. Da ist es gar nicht so einfach, die richtigen herauszufiltern. Für mich zumindest 😉 Aber dieses Süßkartoffel-Karotten-Curry gehört definitiv zu meinen absoluten Favoriten! Das Curry verbindet einfach alles, was ich gerne mag. Ein bisschen Schärfe, ein bisschen Süße, und dann noch der Kokosgeschmack – njomnjomnjom! Da kommt doch gleich ein bisschen Sommerfeeling auf, oder nicht?!
Ich bin kein Wintermensch, deswegen sind für mich Gerichte, die genau solch eine Sommerstimmung in mir aufkommen lassen, unglaublich wichtig. Sie erleichtern mir einfach die Zeit bis zum nächsten Frühling extrem. Allein der Geruch beim Zubereiten ist einfach herrlich. Dazu noch karibische Musik im Hintergrund – ja, das kann schon was 🙂 Wenn ihr also auch ein Antiwintermensch wie ich seid, werdet ihr eure Freude an dem Süßkartoffel-Karotten-Curry haben. Natürlich auch alle anderen, aber meine Leidensgenossen vielleicht noch ein bisschen mehr 😉
Und wie bei jedem Eintopf bzw. Curry braucht man es mit den Mengen der einzelnen Gemüsesorten nicht sooooo genau zu nehmen. Einfach klein schneiden, in den Topf damit, ab und an umrühren und fertig ist ein gesundes, schnelles Essen. Also ideal für ein gesundes Abendessen unter der Woche.
Austerntipp: Um dem Süßkartoffel-Karotten-Curry eine ganz besondere Note zu verleihen gebe ich gerne ein paar (5-6 Stk.) frische Curryblätter dazu. Die habe ich immer in meinem Tiefkühlfach vorrätig. Einfach zusammen mit dem Currypulver in den Topf geben, mitkochen und auch gerne mitessen. Lasst euch überraschen 🙂
Die Mengenangaben reichen bei uns zu Hause genau für meinen Mann und mich. Je nachdem wie groß der Hungerstatus ist, wird manchmal alles verputzt, manchmal bleibt dann aber doch etwas übrig. Das wird dann einfach für die nächste Mittagspause eingepackt 🙂
Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Beides in einem großen Topf im Kokosöl mit dem Honig anbraten. Dadurch karamellisieren die Karotten und bekommen eine feine Süße.
Während die Karotten vor sich hin braten wird das restliche Gemüse vorbereitet. Den Lauch längs halbieren, gut waschen, und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Karotten leicht gebräunt sind, kommen Lauch, Kartoffeln, Currypulver, Curryblätter (wer sie verwendet), Gemüsesuppe, Kokosmilch, Pfeffer und eine kräftige Prise Salz in den Topf. Deckel drauf und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit werden die Süßkartoffeln geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nachdem das anderer Gemüse ca. 10 Minuten im Topf alleine vor sich hingeköchelt hat, kommen nun auch die Süßkartoffeln hinzu. Darauf achten, dass das gesamte Gemüse gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn ihr zu wenig haben solltet, einfach mit Gemüsebrühe aufgießen.
Das Curry jetzt ohne Deckel leicht köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Nach ca. 15 Minuten sollte das Gemüse weich sein. Jetzt ist es Zeit, das Curry abzuschmecken. Je nachdem welche Currymischung ihr verwendet habt und wie scharf ihr euer Essen möchtet, könnt ihr nun noch ein paar Chiliflocken hinzufügen.
Zum Finalisieren den Koriander mit der Zitrone unter das Curry rühren. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Wie immer wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Beides in einem großen Topf im Kokosöl mit dem Honig anbraten. Dadurch karamellisieren die Karotten und bekommen eine feine Süße.
Während die Karotten vor sich hin braten wird das restliche Gemüse vorbereitet. Den Lauch längs halbieren, gut waschen, und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Karotten leicht gebräunt sind, kommen Lauch, Kartoffeln, Currypulver, Curryblätter (wer sie verwendet), Gemüsesuppe, Kokosmilch, Pfeffer und eine kräftige Prise Salz in den Topf. Deckel drauf und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit werden die Süßkartoffeln geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nachdem das anderer Gemüse ca. 10 Minuten im Topf alleine vor sich hingeköchelt hat, kommen nun auch die Süßkartoffeln hinzu. Darauf achten, dass das gesamte Gemüse gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn ihr zu wenig haben solltet, einfach mit Gemüsebrühe aufgießen.
Das Curry jetzt ohne Deckel leicht köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Nach ca. 15 Minuten sollte das Gemüse weich sein. Jetzt ist es Zeit, das Curry abzuschmecken. Je nachdem welche Currymischung ihr verwendet habt und wie scharf ihr euer Essen möchtet, könnt ihr nun noch ein paar Chiliflocken hinzufügen.
Zum Finalisieren den Koriander mit der Zitrone unter das Curry rühren. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Wie immer wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster