Wieder mal Lust eure Liebsten oder Gäste zu überraschen? Vielleicht auch ganz heimtückisch eine gehörige Portion Gemüse unterzujubeln? Dann kann ich euch das Spargelküchlein mit Radieschenrelish nur wärmstens ans Herz legen. Oftmals liegt das Problem ja im Offensichtlichen.
Wie ich euch ja in meinem Rezept Spargel mit Eiervinaigrette bereits erzählt habe, bin ich lange Zeit kein Spargelfreund gewesen. Was macht meine liebe Schwiegermama? Sie bringt gefühlte 10 kg Spargel vorbei. Völlig verzweifelt habe ich mir den Kopf zerbrochen, was ich damit anstellen könnte. Trick 1 der immer funktioniert: Suppe. Trick 2: Lade Gäste ein. Gesagt, getan. Trotzdem war noch immer eine gute Menge an Spargel übrig. Daher auf zu Trick 3: Eliminiere das Offensichtliche. Und so entstand dieses Rezept. Nun kennt ihr auch die Geschichte zum Spargelküchlein mit Radieschenrelish 😉
Warum ich euch das erzähle? Ich finde es einfach immer wieder spannend, wie Rezepte entstehen. Und nicht selten sind Zufall, Verzweiflung oder einfach Neugierde die Auslöser für spannende neue Kreationen, die ich nicht mehr missen möchte. So auch beim Spargelküchlein mit Radieschenrelish. Für mich ist es ein wunderbares Beispiel dafür, wie spannend Spargel doch sein kann.
Einerseits eignet sich dieses Gericht wunderbar als Einstieg in ein Menü. Leicht und erfrischend macht das Spargelküchlein mit Radieschenrelish Lust auf mehr 🙂 Andererseits ist es aber auch eine raffinierte Beilage, die wunderbar mit Reis, Kartoffelpüree oder Nudeln mithalten kann. Immer das Gleiche macht doch keinen Spaß oder?
Austerntipp: Legt die Radieschenscheiben für ein paar Minuten in ein bisschen Essig ein – das macht sie ein bisschen weicher und bringt zusätzliche Frische in das Gericht.
Den Spargel waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. Die Schalotten schälen und grob würfeln. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl für ca. 3 Minuten dünsten. 2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Spargel schön weich ist. Das Backrohr auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Spargel-Schalottengemisch kurz auskühlen lassen und mit dem Ei und dem Schlagobers pürieren. Dabei könnt ihr selbst bestimmen, wie fein ihr die Küchlein haben wollt. Umso länger ihr püriert, desto feiner wird anschließend die Struktur. Den Parmesan mit dem Spargelpüree gut vermengen und mit Estragon, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Masse in ofenfeste Förmchen füllen (ich nehme da meine Silikonförmchen, da gehen die Küchlein ohne Probleme raus) und in eine mit heißem (wirklich heißem) Wasser gefüllte Form stellen. Ihr solltet etwa so viel Wasser einfüllen, dass es bis ca. einem Drittel der Förmchen reicht. Im Backrohr für ca. 35 Minuten backen lassen.
Währenddessen ein Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Radieschen grob reiben, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Die Spargelspitzen in ein bisschen Olivenöl und einer Prise Salz bei hoher Hitze scharf anbraten, sodass sie schöne Röstaromen bekommen.
Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. In der Mitte der Teller ein paar Radieschenscheiben verteilen, die fertigen Spargelküchlein aus den Förmchen stürzen und je ein Stück auf das Radieschencarpaccio setzen. Den Radieschensalat auf die Törtchen setzen und mit den Spargelspitzen und den Mandeln garnieren.
Habt viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Den Spargel waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. Die Schalotten schälen und grob würfeln. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl für ca. 3 Minuten dünsten. 2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Spargel schön weich ist. Das Backrohr auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Spargel-Schalottengemisch kurz auskühlen lassen und mit dem Ei und dem Schlagobers pürieren. Dabei könnt ihr selbst bestimmen, wie fein ihr die Küchlein haben wollt. Umso länger ihr püriert, desto feiner wird anschließend die Struktur. Den Parmesan mit dem Spargelpüree gut vermengen und mit Estragon, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Masse in ofenfeste Förmchen füllen (ich nehme da meine Silikonförmchen, da gehen die Küchlein ohne Probleme raus) und in eine mit heißem (wirklich heißem) Wasser gefüllte Form stellen. Ihr solltet etwa so viel Wasser einfüllen, dass es bis ca. einem Drittel der Förmchen reicht. Im Backrohr für ca. 35 Minuten backen lassen.
Währenddessen ein Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Radieschen grob reiben, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Die Spargelspitzen in ein bisschen Olivenöl und einer Prise Salz bei hoher Hitze scharf anbraten, sodass sie schöne Röstaromen bekommen.
Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. In der Mitte der Teller ein paar Radieschenscheiben verteilen, die fertigen Spargelküchlein aus den Förmchen stürzen und je ein Stück auf das Radieschencarpaccio setzen. Den Radieschensalat auf die Törtchen setzen und mit den Spargelspitzen und den Mandeln garnieren.
Habt viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster