Rote Bete, von mir lieber Rohne genannt, stand bei mir nie hoch im Kurs. Und genau aus diesem Grund habe ich mir vorgenommen, mich mehr mit diesem Gemüse zu beschäftigen. Allein die Farbe macht einem schon Appetit – findet ihr nicht auch? Die rote Bete Suppe in Asien war mein erster Versuch mit diesem Gemüse und hier ist nun Gericht Nummer zwei – die rote Bete-Birnen Tarte 🙂
Als Basis dient einer meiner Lieblingsböden. Schnell gemacht, voll von nussigem Aroma, bietet er in diesem Fall das ideale Bett für die Fülle aus erdiger Rohne, fruchtiger Birne, süßlichem Estragon und allerlei anderer Köstlichkeiten. Die rote Knolle hat es wieder einmal gut mit mir gemeint. Denn das Gericht hat auf Anhieb unser Kochherz erobert. Nachdem alle Zutaten das ganze Jahr über aus heimischen Anbau erhältlich sind, kann die rote Bete-Birnen Tarte auch das ganze Jahr über mit reinem Gewissen serviert werden. Bei uns gibt es sie aber eigentlich nur in den kalten Monaten. Ab dem Frühling gelüstet es uns dann doch mehr nach leichteren Gerichten. Dafür ist die Tarte im Winter ein umso häufiger Gast an unserem Esstisch.Austerntipp: Wenn ihr Rote Bete mit deren Blätter bekommt, schmeißt sie nicht weg, sondern gebt sie zusammen mit der Knolle in die Pfanne – ihr werdet sehen, das gibt nochmal ein besonderes Aroma.Wer keinen Ziegenkäse mag, ersetzt ihn mit einem Camembert oder einem würzigen Bergkäse. Schmeckt dann zwar ein bisschen anders, aber mindestens genau so gut.
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu einer Teigkugel verarbeiten. Der Teig sollte recht salzig sein, dann schmeckt er nach dem Backen richtig schön intensiv. Die Kugel in der Schüssel lassen und zugedeckt für ca. 20 Minuten kalt stellen. Das Backrohr auf 200°C (Ober-Unterhitze) aufheizen.
Als nächstes die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Die halbe Birne und die rote Bete schälen und grob raspeln. Das mache ich immer im Waschbecken, damit die Sauerei möglichst in Grenzen gehalten wird. Wenn die Zwiebelringe schön weich sind, die Birne und die Rote Bete dazu in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Während das Gemüse vor sich hin köchelt, die Walnüsse grob hacken und den Ziegenkäse vorbereiten. Ca. die Hälfte des Ziegenkäses klein krümeln, die andere in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Wenn die Flüssigkeit im Gemüse verdampft ist, kommen der Estragon und der Thymian dazu. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen, kurz umrühren und vom Herd ziehen. Den zerkrümelten Ziegenkäse und die gehackten Walnüsse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in einer Tarteform verteilen. Ein paar Mal mit der Gabel anstechen und für ca. 15 Minuten im Rohr vorbacken, bis er eine goldige Farbe hat. Keine Sorge, wenn er sich ein bisschen hebt, nachdem er wieder aus dem Ofen ist, fällt er gleich wieder in sich zusammen.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen, mit Muskatnuss würzen und zum abgekühlten Gemüse geben. Alles gut vermischen und auf den vorgebackenen Boden verteilen. Für weitere 25 Minuten ins Rohr schieben. Nach 15 Minuten den restlichen Ziegenkäse auf der Tarte verteilen und weiterbacken, bis dieser eine schöne Farbe bekommen hat.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mit den Händen rasch zu einer Teigkugel verarbeiten. Der Teig sollte recht salzig sein, dann schmeckt er nach dem Backen richtig schön intensiv. Die Kugel in der Schüssel lassen und zugedeckt für ca. 20 Minuten kalt stellen. Das Backrohr auf 200°C (Ober-Unterhitze) aufheizen.
Als nächstes die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und in einer großen Pfanne in Olivenöl andünsten. Knoblauch schälen, fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Die halbe Birne und die rote Bete schälen und grob raspeln. Das mache ich immer im Waschbecken, damit die Sauerei möglichst in Grenzen gehalten wird. Wenn die Zwiebelringe schön weich sind, die Birne und die Rote Bete dazu in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und ca. 10 Minuten dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Während das Gemüse vor sich hin köchelt, die Walnüsse grob hacken und den Ziegenkäse vorbereiten. Ca. die Hälfte des Ziegenkäses klein krümeln, die andere in Scheiben schneiden und beiseite stellen. Wenn die Flüssigkeit im Gemüse verdampft ist, kommen der Estragon und der Thymian dazu. Mit Zitronensaft und Essig ablöschen, kurz umrühren und vom Herd ziehen. Den zerkrümelten Ziegenkäse und die gehackten Walnüsse untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig abkühlen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmäßig in einer Tarteform verteilen. Ein paar Mal mit der Gabel anstechen und für ca. 15 Minuten im Rohr vorbacken, bis er eine goldige Farbe hat. Keine Sorge, wenn er sich ein bisschen hebt, nachdem er wieder aus dem Ofen ist, fällt er gleich wieder in sich zusammen.
Die Eier mit einer Gabel verquirlen, mit Muskatnuss würzen und zum abgekühlten Gemüse geben. Alles gut vermischen und auf den vorgebackenen Boden verteilen. Für weitere 25 Minuten ins Rohr schieben. Nach 15 Minuten den restlichen Ziegenkäse auf der Tarte verteilen und weiterbacken, bis dieser eine schöne Farbe bekommen hat.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster