Ich weiß nicht warum, aber diese Ricotta-Gnocchi in Bärlauchsauce sind für mich der Inbegriff für den Start in den Frühling. Diese wunderbare feine Frische und satte grüne Farbe vom Bärlauch lassen meine vom Winter gebeutelte Seele wieder erstrahlen. Mit dem Start der Bärlauchsaison weiß ich einfach, dass jetzt meine Jahreszeit kommt. Nicht nur was Sonne, Strand und Wasser betrifft – auch kulinarisch ist für mich der Sommer einfach meine Nummer Eins 🙂
An sich ist das Gericht recht schnell gemacht. Sicher, es gehört jetzt nicht zu den Rezepten die man nach einem langen, stressigen Arbeitstag zubereiten möchte. Aber es gehört ganz bestimmt zu jenen Rezepten, die einem am Wochenende neben Gartenarbeit, Radtour oder ausgedehntem Spaziergang leicht von der Hand gehen. Der Teig der Ricotta-Gnocchi ist ratzfatz gemacht. Und auch die Bärlauchsauce ist keine große Hexerei. Einzig das Drehen der einzelnen Gnocchi nimmt ein bisschen mehr Zeit und Muße in Anspruch. Als kleinen Tipp für alle ungeduldigen unter uns: Auch wenn die Ricotta-Gnocchi ein wenig größer geraten – dem Geschmack tut das keinen Abbruch 😉
Und all jenen, die auf der Suche nach einer neuen Beilage sind kann ich nur sagen: Die Ricotta-Gnocchi sind nicht nur als Hauptdarsteller eine Wucht. Auch als raffinierte Begleiter zu Fisch und Fleisch machen sie eine richtig gute Figur.
Austerntipp: Macht euch die Mühe und bereitet gleich die doppelte Menge an Ricotta-Gnocchi zu – sie lassen sich wunderbar einfrieren und sind somit ein spitzenmäßiger Lückenfüller für faule Tage 😉 Einfach die gegarten aber noch unangebratenen Gnocchi gut verschlossen im Gefrierschrank verstauen und bei Bedarf gleich direkt in die Pfanne mit Öl und Butter anbraten. Oben drüber Parmesan streuen, ein Salat dazu und fertig ist das Abendessen!
Wie immer gilt: Nichts ist in Stein gemeißelt. Ein einfaches Basilikumpesto oder eine leichte Tomatensauce harmonieren mit den Gnocchi genauso gut. Also ran an den Topf und los gehts. Aber nicht vergessen – der Frühling startet mit Bärlauch-Gnocchi 😉
Für die Gnocchi Parmesan reiben und mit Ricotta, Eidotter, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen. Die Masse sollte leicht überwürzt schmecken, da sie durch das Kochen ein wenig an Geschmack verliert. Mehl dazugeben und mit den Händen kurz unterrühren, sodass ein weicher aber dennoch formbarer Teig entsteht.
Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche ca. 3 EL Teig geben, aus der Masse eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und mit einem bemehlten Messer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi auf die Seite drehen und mit einer Gabel leicht eindrücken, sodass die typischen Rillen entstehen. Sollte die Gabel auf dem Teig kleben bleiben, einfach ein bisschen bemehlen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi portionsweise hineingeben und aufkochen lassen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Während die Gnocchi abkühlen, wird die Zwiebel ganz fein würfelig geschnitten und in etwas Olivenöl angedünstet. Sobald die Zwiebelwürfel schön glasig sind, mit Wein und Gemüsesuppe ablöschen. Auf ca. die Hälfte einköcheln lassen, Schlagobers dazugeben und warm halten.
Den Bärlauch waschen, grob zerkleinern und mit ca. 50 ml Olivenöl (das kann je nach Stabmixer variieren) in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer Art Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nun die Gnocchi in einer Pfanne mit dem Olivenöl und der Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht kross werden. Ca. 2 EL des Pestos in die Sauce rühren (wer mag kann auch gleich alles unterrühren, aber ich reiche das restliche Pesto gerne separat dazu, dann kann jeder seinen Geschmack wählen)
Die Sauce über die angebratenen Gnocchi gießen und gut miteinander vermengen. Auf den Tellern eurer Wahl anrichten, mit ein paar Kleksen Bärlauchpesto beträufeln und das restliche Pesto extra in einer Schüssel dazu reichen.
Lasst es euch am Besten mit einem Salat als Beilage schmecken!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Für die Gnocchi Parmesan reiben und mit Ricotta, Eidotter, Thymian, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut vermischen. Die Masse sollte leicht überwürzt schmecken, da sie durch das Kochen ein wenig an Geschmack verliert. Mehl dazugeben und mit den Händen kurz unterrühren, sodass ein weicher aber dennoch formbarer Teig entsteht.
Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche ca. 3 EL Teig geben, aus der Masse eine ca. 2 cm dicke Rolle formen und mit einem bemehlten Messer in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi auf die Seite drehen und mit einer Gabel leicht eindrücken, sodass die typischen Rillen entstehen. Sollte die Gabel auf dem Teig kleben bleiben, einfach ein bisschen bemehlen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Gnocchi portionsweise hineingeben und aufkochen lassen. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen, Hitze reduzieren und 3 Minuten gar ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Während die Gnocchi abkühlen, wird die Zwiebel ganz fein würfelig geschnitten und in etwas Olivenöl angedünstet. Sobald die Zwiebelwürfel schön glasig sind, mit Wein und Gemüsesuppe ablöschen. Auf ca. die Hälfte einköcheln lassen, Schlagobers dazugeben und warm halten.
Den Bärlauch waschen, grob zerkleinern und mit ca. 50 ml Olivenöl (das kann je nach Stabmixer variieren) in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer zu einer Art Pesto verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Nun die Gnocchi in einer Pfanne mit dem Olivenöl und der Butter bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie leicht kross werden. Ca. 2 EL des Pestos in die Sauce rühren (wer mag kann auch gleich alles unterrühren, aber ich reiche das restliche Pesto gerne separat dazu, dann kann jeder seinen Geschmack wählen)
Die Sauce über die angebratenen Gnocchi gießen und gut miteinander vermengen. Auf den Tellern eurer Wahl anrichten, mit ein paar Kleksen Bärlauchpesto beträufeln und das restliche Pesto extra in einer Schüssel dazu reichen.
Lasst es euch am Besten mit einem Salat als Beilage schmecken!
Eure Kleine Auster