Karotten waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und ganz fein hacken. Beides in einem großen Topf im Kokosöl mit dem Honig anbraten. Dadurch karamellisieren die Karotten und bekommen eine feine Süße.
Während die Karotten vor sich hin braten wird das restliche Gemüse vorbereitet. Den Lauch längs halbieren, gut waschen, und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Wenn die Karotten leicht gebräunt sind, kommen Lauch, Kartoffeln, Currypulver, Curryblätter (wer sie verwendet), Gemüsesuppe, Kokosmilch, Pfeffer und eine kräftige Prise Salz in den Topf. Deckel drauf und für ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
In der Zwischenzeit werden die Süßkartoffeln geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Nachdem das anderer Gemüse ca. 10 Minuten im Topf alleine vor sich hingeköchelt hat, kommen nun auch die Süßkartoffeln hinzu. Darauf achten, dass das gesamte Gemüse gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Wenn ihr zu wenig haben solltet, einfach mit Gemüsebrühe aufgießen.
Das Curry jetzt ohne Deckel leicht köcheln lassen, dabei ab und an umrühren. Nach ca. 15 Minuten sollte das Gemüse weich sein. Jetzt ist es Zeit, das Curry abzuschmecken. Je nachdem welche Currymischung ihr verwendet habt und wie scharf ihr euer Essen möchtet, könnt ihr nun noch ein paar Chiliflocken hinzufügen.
Zum Finalisieren den Koriander mit der Zitrone unter das Curry rühren. Nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Wie immer wünsche ich euch viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
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