Den Spargel waschen, die Enden entfernen und in kleine Stücke schneiden. Die Spitzen beiseite legen. Die Schalotten schälen und grob würfeln. Beides in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl für ca. 3 Minuten dünsten. 2 EL Wasser dazugeben und zugedeckt für ca. 10 Minuten köcheln lassen bis der Spargel schön weich ist. Das Backrohr auf 170° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Spargel-Schalottengemisch kurz auskühlen lassen und mit dem Ei und dem Schlagobers pürieren. Dabei könnt ihr selbst bestimmen, wie fein ihr die Küchlein haben wollt. Umso länger ihr püriert, desto feiner wird anschließend die Struktur. Den Parmesan mit dem Spargelpüree gut vermengen und mit Estragon, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken.
Die fertige Masse in ofenfeste Förmchen füllen (ich nehme da meine Silikonförmchen, da gehen die Küchlein ohne Probleme raus) und in eine mit heißem (wirklich heißem) Wasser gefüllte Form stellen. Ihr solltet etwa so viel Wasser einfüllen, dass es bis ca. einem Drittel der Förmchen reicht. Im Backrohr für ca. 35 Minuten backen lassen.
Währenddessen ein Radieschen waschen, die Enden abschneiden und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die restlichen Radieschen grob reiben, mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen. Die Spargelspitzen in ein bisschen Olivenöl und einer Prise Salz bei hoher Hitze scharf anbraten, sodass sie schöne Röstaromen bekommen.
Die Mandeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten. In der Mitte der Teller ein paar Radieschenscheiben verteilen, die fertigen Spargelküchlein aus den Förmchen stürzen und je ein Stück auf das Radieschencarpaccio setzen. Den Radieschensalat auf die Törtchen setzen und mit den Spargelspitzen und den Mandeln garnieren.
Habt viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
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