Die Spargelstangen schälen, das untere Ende abschneiden und in einem Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker ca. 8 Minuten köcheln, bis er bissfest ist. Herausnehmen und auf einem Teller mit Küchenpapier auskühlen lassen.
Die Eier einstechen und 8 Minuten kochen. Herausnehmen, kalt abspülen, schälen und klein hacken. Die Schalotte schälen und ganz fein schneiden. Ebenso die Cornichons. Zum Schluss die Tomaten vierteln, das Innere entfernen (sonst wird die Vinaigrette zu matschig) und klein hacken. Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Schnittlauch dazugeben, alles gut miteinander vermengen und kurz durchziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmals nach Wunsch abschmecken. Die Vinaigrette sollte sehr salzig schmecken (aber nicht versalzen ;) ) da der Spargel viel Würze verträgt.
Wer mag, brät in der Zwischenzeit den Spargel in etwa 1 EL Butter an, dadurch bekommt er ein zusätzliches nussiges Aroma und kann warm serviert werden.
Den Spargel auf den Tellern drapieren und die Vinaigrette auf dem unteren Drittel der Spargelstangen verteilen. Ein Stück Baguette dazu - fertig ist eines meiner liebsten Frühlingsgerichte :)
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Eure Kleine Auster
Portionen 0