Den Speck klein würfeln oder in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne im Olivenöl ca. 6 Minuten knusprig anbraten. Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Den Parmesan reiben und mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Wer möchte, hackt ca. 1 EL Petersilie klein und stellt diese schon mal beiseite. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, mische ich eine kleine Kelle Nudelwasser unter die verquirlten Eier. Aber Achtung: ihr müsst zugig rühren, sonst habt ihr Eierpeis ;)
Die fertigen Nudeln abseihen, und in die Pfanne zum Speck geben. Mit der Eiermischung übergießen, gegebenenfalls die Petersilie dazugeben und alles sorgfältig vermischen, sodass die Nudeln vom Ei überzogen sind.
Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und genießen.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster
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