Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Melanzani waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beides zusammen in einer Pfanne mit der Hälfte des Olivenöls und 1/2 TL Salz andünsten.
Paprika und Zucchini waschen und putzen. Die Zucchini halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Paprika in ca. 2 cm große Würfel. In einer großen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die beiden Gemüse scharf darin anbraten, sodass sie schöne Röstaromen bekommen. Den gehackten Estragon und Rosmarin untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während alles vor sich hinbrutzelt, wird der Teig vorbereitet. Dafür Mehl, Salz, Zucker und Butter in eine Schüssel geben und zerkrümeln. Das Wasser zugießen und alles zu einem glatten Teig kneten. Die Backform eures Vertrauens mit Backpapier und dem Teig auskleiden. Dabei darauf achten, dass er gleichmäßig dick ist. Mit einem Backpapier belegen, Backerbsen aus Keramik (oder Hülsenfrüchte) gleichmäßig darauf verteilen und für ca. 15 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze blindbacken.
Boden aus dem Rohr nehmen, Backerbsen (oder Hülsenfrüchte) und Backpapier entfernen und mit dem Gemüse belegen. Den Feta darüber krümeln, die Tomaten waschen, halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf der Tarte verteilen.
Den Schlagobers mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen, über die Gemüsemasse gießen und alles zusammen für weitere 35-40 Minuten im Backofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Herausnehmen, für ca. 10 Minuten ruhen lassen und genießen.
Genießt diese wunderbare Sommergemüsetarte!
Eure Kleine Auster
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