Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. In einem Topf 2 EL Kokosöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Währenddessen die rote Bete würfeln und mit in den Topf geben.
Suppe und Kokosmilch in den Topf geben. Mit Curry, Sojasauce, Agavendicksaft und Chili würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Während die Suppe köchelt, den Tofu trocken tupfen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das restliche Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum knusprig braten.
Die Suppe fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf gerne auch nochmals auf Sojasauce, Chili und Co. zurückgreifen. Je nachdem wie es der Geschmack verlangt. Zusammen mit dem Tofu servieren.
Ich hoffe, ihr seid positiv überrascht und euch schmeckt die Suppe!
Eure Kleine Auster
Portionen 0