Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Zucchini halbieren und eventuell das Kerngehäuse entfernen (wenn die Kerne zu groß sind, denn die schmecken nach nichts). Eine Hälfte der Zucchini grob würfeln, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei starker Hitze scharf anbraten.
Wenn die Zucchiniwürfel zumindest teilweise goldbraun sind, in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Hälfte des Fetas fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Nudelwasser aufstellen und die Pasta nach Anleitung kochen. Die restliche Zucchini in kleine Würfel schneiden, im übrigen Olivenöl scharf anbraten und beiseite stellen. Währenddessen in einer separaten Pfanne die Pinienkerne bei kleiner Hitze anrösten. Dabei aufpassen, denn zwischen geröstet und verbrannt liegt nur ein schmaler Grat ;)
Die fertigen Nudeln abseihen zurück in den Pastatopf geben und mit der Sauce, den Zucchiniwürfeln und Pinienkernen gut vermengen. Zum Schluss die gewaschenen Himbeeren vorsichtig unterrühren.
Probiert es aus!
Eure Kleine Auster
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