Den Fettrand vom Beiried entfernen, ein Stück Frischhaltefolie darauf legen und mit einer Pfanne oder Plattiereisen ganz flach klopfen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht reißt. Es sollte ca. 3 mm dick werden.
Den Rucola waschen und auf den Tellern verteilen. Den Parmesan grob reiben und beiseite stellen. Eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und anschließend das Fleisch. Auf beiden Seiten für 30 Sekunden anbraten und gleich auf die mit dem Rucola ausgelegten Teller legen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Währenddessen den Parmesan gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Sauce etwas salzen und pfeffern und über den Parmesan verteilen. Mit einem Stück Weißbrot servieren.
Lasst es euch gut schmecken!
Eure Kleine Auster
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