Die Melanzani waschen, in kleine Würfel schneiden, und in Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Sie dürfen nicht zu viel Hitze bekommen, da sie sonst bitter werden. Auch mit dem Öl vorsichtig umgehen und nicht zu viel verwenden, sonst wird alles zu fettig.
25 g Butter in einem weiten Topf zerlassen, die restliche Butter würfelig schneiden und kalt stellen. Die Hühnerbrühe zum Kochen bringen.
Die halbe Zwiebel ganz fein hacken und in der Butter glasig andünsten. Dann den Reis hinzufügen und ebenfalls andünsten bis alle Reiskörner warm sind. Mit dem Wein abgießen und so lange rühren bis der Wein verdampft und der Reis nahezu trocken ist.
Den Reis mit einer Schöpfkelle Hühnerbrühe angießen. Wenn die Brühe fast vollständig verdampft ist, die nächste Kelle zugeben. Dabei den Reis immer wieder umrühren und darauf achten, dass keine Reiskörner am Topfrand kleben bleiben.
Auf die Melanzani nicht vergessen - auch sie möchten ab und zu umgerührt werden bis sie fertig sind. Einfach ab und an probieren, wenn sie schön weich sind, braucht man sie lediglich noch warm zu halten.
So lange Brühe zugießen und verdampfen lassen, bis die Reiskörner weich, aber im Kern immer noch bissfest sind (wie bei Nudeln). Zum Finalisieren werden zuerst die Butterwürfel eingerührt und danach der Parmesan. Kräftig umrühren, bis Butter und Parmesan geschmolzen sind. Die Melanzani einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ich hoffe, ihr probiert es auch und habt viel Spaß dabei.
Eure Kleine Auster
Portionen 0