Die Melanzani waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwei EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Melanzaniwürfel hinzufügen und vor sich hindünsten lassen. Dabei ab und zu umrühren.
Wenn die Melanzani gar ist, die Hitze erhöhen und den Würfeln dadurch ein paar Röstaromen verschaffen. Aber Achtung: nicht zu lange in der Pfanne lassen, sonst wird alles bitter. Die Auberginenwürfel in eine Schüssel geben und ein wenig auskühlen lassen.
Währenddessen die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Das Tartar mit der Schale einer halben Zitrone, Salz und Pfeffer abschmecken. In Servierringe füllen, ein wenig andrücken und die Frühlingszwiebel oben drüber streuen. Das restliche Olivenöl über das Tartar träufeln, dazu ein gutes Stück Weißbrot und schon kann das Essen beginnen.
Ich hoffe, ihr habt viel Freude mit dem Rezept!
Eure Kleine Auster
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