Die Aubergine mehrmals mit einem Messer einstechen. Auf einem mit Backpapier belegten Backblech für ca. 1 Stunde bei 200°C Ober-/Unterhitze rösten lassen, dabei nach je 20 min wenden. Die Aubergine ist fertig, wenn sie in sich zusammen gefallen und die Haut schön runzelig ist. Alternativ könnt ihr die Frucht auch auf dem Grill zubereiten. Dabei so lange in der Hitze lassen, bis die Haut schrumpelig wird und ab und an umdrehen.
Die Aubergine aus dem Rohr nehmen (oder eben vom Grill) und ein wenig auskühlen lassen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch herauslösen und in ein Sieb geben. Dabei darauf achten, dass keine verbrannte Haut mit in die Schüssel kommt, sonst wird das Baba Ganoush unangenehm bitter.
Das Fruchtfleisch im Sieb für ca. 30 min gut abtropfen lassen, nochmals mit einem Löffel das Wasser ein wenig herausdrücken und in eine Schüssel geben. Das ist übrigens der essenzielle Schritt, warum diese Version die erste war die wirklich funktioniert hat. Also seht zu, dass ihr möglichst viel Wasser aus der Aubergine bekommt.
Die Aubergine mit ein wenig Olivenöl, Salz, Pfeffer, Tahinipaste, Zitronensaft und Kreuzkümmel würzen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals nach eurem Geschmack würzen und für ca. 1 Stunde durchziehen lassen. Für alle Ungeduldigen: natürlich kann man auch sofort zuschlagen ;)
Für das Auge ein paar Granatapfelkerne drüberstreuen und mit Baguette oder stilecht mit Fladenbrot genießen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
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