Die Linsen in Salzwasser (gerade so viel Wasser verwenden, dass die Linsen damit gut bedeckt sind) al dente kochen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Je nach Sorte kann dies länger oder kürzer dauern, daher immer wieder probieren.
Parallel den Sellerie schälen, in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser, dem Lorbeerblatt und 2 Salbeiblättern ca. 10 Minuten kochen, anschließend gut abseihen. Auch hier solltet ihr lieber einmal zu oft probieren, denn Sellerie ist mit ein bisschen Biss nochmals eine Klasse besser.
Die noch heißen Linsen in eine Schüssel geben und mit Olivenöl, Weißweinessig, der fein geriebenen Schale einer halben Zitrone und deren Saft verrühren. Die restlichen Salbeiblätter und die Frühlingszwiebel fein schneiden und mit den fertig gekochten Linsen vermengen. Sellerie und Walnüsse ebenfalls unterrühren und mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Guten Appetit!
Eure Kleine Auster
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