Die Champignons putzen, und grob zerkleinern (4teln oder 6teln). In einer Pfanne mit ca. 1 EL Olivenöl richtig scharf anbraten, sodass die Champignons stellenweise eine goldbraune Farbe bekommen. Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hitze der Pfanne reduzieren, noch einen EL Olivenöl (bei Bedarf) dazu geben und die Zwiebel mit den Champignons fertig andünsten. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Grana grob reiben und die Butter herrichten. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen bringen, die Polenta einrieseln lassen und solange unter ständigem Rühren leise köcheln lassen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Grana, Butter, Rosmarin und Pfeffer hinzugeben und kräftig vermengen, bis sich Butter und Käse aufgelöst haben.
Die Polenta in ein Gefäß eurer Wahl füllen (ich liebe so kleine Auflaufpfännchen), die Hälfte des Blauschimmelkäses darauf zerkrümeln, die Champignons verteilen und mit dem restlichen Blauschimmelkäse bedecken.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220°C gratinieren (also nur mit Oberhitze), bis der Käse leicht zerläuft und goldbraune Stellen bekommt.
Ich hoffe, ihr habt viel Freude beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
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