Die Paprika und die Zucchini putzen und klein würfeln. In einer Pfanne bei hoher Hitze scharf anbraten, denn sie sollen Röstaromen bekommen. Aber Vorsicht: nicht verbrennen lassen!
Den Knoblauch schälen, fein hacken (oder pressen) und gegen Ende zusammen mit dem Mais zum Gemüse geben. Wenn das Gemüse gar ist und auch eine schöne Farbe hat, mit Cumin, Chili, Piment, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tortillas nach Packungsanleitung erwärmen, auf eine Hälfte ca. 1/4 des Gemüses verteilen und mit einem Blatt Cheddar bedecken. Zusammenklappen und von beiden Seiten in der Pfanne anbraten, bis der Käse zerlaufen ist. Im Ofen warm halten bis alle 4 Quesadillas fertig sind. In der Mitte durchschneiden und genießen.
Ich serviere gerne einen schnellen Joghurt-Knoblauchdip und eine Guacamole dazu. Aber auch eine Tomatensalsa passt wunderbar dazu.
Viel Vergnügen beim Genießen!
Eure Kleine Auster
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