Die zimmerwarme Butter mit 50 g des Kristallzuckers, einer Prise Salz und dem Vanillezucker in der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten verrühren. Die Eier trennen, die Eigelbe nacheinander zu der Masse geben und für weitere ca. 5 Minuten rühren lassen.
Das Mehl mit den Mandeln und dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit 3 EL vom Schlagobers für die Fülle unterrühren - es ensteht eine sehr klebrige Masse - also nicht wundern ;)
Die Eiklar mit einer Prise Salz und dem restlichen Zucker sehr steif schlagen.
Das Backrohr auf 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Boden einer Springform (24 cm Durchmesser) mit Backpapier belegen und den Ring aufsetzen. Die Eigelbmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen, darauf den Eischnee und mit 40 g der gehobelten Mandeln bestreuen. Auf der untersten Schiene für ca. 15 Minuten backen, anschließend mit Alufolie abdecken, damit die Mandeln nicht zu dunkel werden. Für weitere 10 Minuten backen bis der Boden durchgebacken ist (Stäbchenprobe). Aus dem Rohr nehmen, für ein paar Minuten ruhen lassen, aus der Form lösen und den Boden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Währenddessen die Erdbeeren putzen und ca. 300 g mit dem braunen Zucker zu einem feinen Püree mixen. Anschließend das Joghurt mit dem Püree gut verrühren.
Die Gelatine für mind. 5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
Die restlichen Erdbeeren in mundgerechte Stücke schneiden und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Ca. 6 EL des Joghurt-Erdbeerpürees in einem Topf erwärmen. Gelatine dazugeben und so lange rühren bis sie sich aufgelöst hat. Die Mischung wieder zurück zum restlichen Püree geben, gut unterheben und alles für ca. 10 Minuten in den Kühlschrank stellen bis die Masse anfängt zu gelieren.
In der Zwischenzeit den Schlagobers sehr steif schlagen. Wenn das Püree zu gelieren beginnt, nochmals kurz umrühren und anschließend den Obers unterheben, sodass eine schöne Marmorierung entsteht. Umso mehr ihr rührt, desto weniger Marmorierung habt ihr dann.
Den Boden zuerst mit ca. 150 g der restlichen Erdbeeren bedecken (ich schneide sie immer recht klein weil ich es lieber habe, aber ihr müsst euch die Arbeit nicht antun) und anschließend die Creme darauf verteilen. Creme glatt streichen und für ca. 3-4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Wenn die Creme fest ist, 3 EL Staubzucker in einer Pfanne bei niedriger Hitze erwärmen, die restlichen gehobelten Mandeln dazugeben und so lange rühren bis die Mandeln karamellisiert sind. Auf einem Küchentuch auskühlen lassen.
Den Tortenring lösen, die Torte auf einen schönen Teller platzieren, die restlichen Erdbeeren darauf verteilen und die Mandeln darüber streuen.
Ich hoffe, ihr habt viel Freude mit dem Rezept!
Eure Kleine Auster
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