Schalotte und Knoblauch ganz fein schneiden. In einer Pfanne die Butter zerlassen. Schalotte, Knoblauch und Thymian darin für ca. 2 Minuten andünsten lassen. Die Eierschwammerln grob zerkleinern. Solltet ihr ohnehin nur kleine Exemplare haben, könnt ihr diesen Schritt auslassen.
Das Backrohr auf 180°C (Oberhitze mit Grillfunktion) vorheizen, das Toastbrot kurz im Toaster für ca. 2 Minuten antoasten. Die Eierschwammerln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze so lange braten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend den Frischkäse, die gehackte Petersilie unterrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Während die Schwammerln vor sich hinbraten, den Käse aufschneiden (oder hobeln).
Die Toastbrotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, die Eierschwammerlmasse gleichmäßig darauf verteilen und mit je 1/4 der Käsescheiben belegen. Ins Backrohr schieben und warten, bis der Käse schön zerlaufen ist. Entweder pur oder mit einem Salat dazu genießen.
Also auf in den Wald zum Suchen und anschließendem Nachkochen!
Eure Kleine Auster
Portionen 0