Zwiebel und Ingwer schälen, die Zwiebel fein und den Ingwer in dünne Stifte schneiden. In einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und beides darin für ca. 5 Minuten andünsten.
Die Karotten schälen und mit einer Gemüsehobel in dünne Streifen reiben. Wer einen guten Spiralschneider hat, kann auch den nehmen - sieht hübscher aus ;)
Die Hitze etwas erhöhen, die Karotten zugeben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zucker, Wasser, Essig und Orangensaft zugeben und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten eine angenehme Konsistenz haben. Sie sollten weich sein, aber nicht ganz ihren Biss verloren haben. Sollte das Gemüse noch zu hart sein, einfach noch ein wenig Wasser zugießen und so lange weiterdünsten lassen, bis sie weich genug sind. Die Pfanne vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen abkühlen lassen.
Währenddessen den Basilikum waschen und klein hacken. Den Burrata (oder Mozzarella) trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Basilikum und die Hälfte der Kürbiskerne unter die Karotten mischen, auf einem Teller anrichten und den Burrata darauf legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die restlichen Kürbiskerne darauf streuen. Dazu gibt es ein gutes Stück Weißbrot.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster
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