Pasta mit Zucchini, Feta und Himbeeren – das klingt schon ein wenig gewagt. Ok, Zucchini und Feta ist eine bekannte Kombination. Aber was zur Hölle machen die Himbeeren da?! So und nicht anders ist die gängige Reaktion, wenn ich den Leuten von diesem Gericht erzähle. Zugegeben, ich weiß selber nicht, was mich da geritten hat, die Himbeeren unter die Sauce zu mischen. Aber irgendwie habe ich mir eingebildet, dass das schmecken muss. Und naja, was soll ich sagen – das Rezept ist nicht ohne Grund auf meinem Blog gelandet 😉
Zucchini zählten lange Zeit zu meinem absoluten Lieblingen. Seitdem ich mich aber viel mehr mit Gemüse beschäftige, muss ich gestehen, dass sie meiner Gunst doch ein wenig gesunken sind. Als Begleiter sind Zucchini eine Wucht – leicht zu handhaben, dankbar bei der Zubereitung und nie zu dominant im Geschmack. Aber als Hauptdarsteller sieht die Sache dann anders aus. Es ist nicht leicht, sie geschmackvoll zuzubereiten. Geschweige denn so, dass sie sich auch wirklich als Hauptdarsteller präsentieren können. Und ehrlich gesagt, bin ich noch immer auf der Suche nach DEM Zucchinirezept.
Bei der Pasta steht die Zucchini natürlich auch nicht allein im Fokus. Dennoch ist sie merklich als Hauptdarsteller erkenn- und erschmeckbar 🙂 Ich liebe diese Pasta. Das Grundrezept gehört schon lange zu meinem Lieblingen. Die Himbeeren haben sich dann erst vor kurzem dazu gemogelt. Einfach und schnell gemacht eignet sich die Pasta mit Zucchini, Feta und Himbeeren wunderbar für ein rasches Abendessen unter der Woche. Die Himbeeren solltet ihr aber nicht vergessen 😉
Austerntipp: Streut noch ein bisschen Brunnenkresse über den fertig angerichteten Teller. Sie verleiht der Pasta nochmal so einen kleinen, feinen Schärfe-Frischekick!
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Zucchini halbieren und eventuell das Kerngehäuse entfernen (wenn die Kerne zu groß sind, denn die schmecken nach nichts). Eine Hälfte der Zucchini grob würfeln, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei starker Hitze scharf anbraten.
Wenn die Zucchiniwürfel zumindest teilweise goldbraun sind, in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Hälfte des Fetas fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Nudelwasser aufstellen und die Pasta nach Anleitung kochen. Die restliche Zucchini in kleine Würfel schneiden, im übrigen Olivenöl scharf anbraten und beiseite stellen. Währenddessen in einer separaten Pfanne die Pinienkerne bei kleiner Hitze anrösten. Dabei aufpassen, denn zwischen geröstet und verbrannt liegt nur ein schmaler Grat 😉
Die fertigen Nudeln abseihen zurück in den Pastatopf geben und mit der Sauce, den Zucchiniwürfeln und Pinienkernen gut vermengen. Zum Schluss die gewaschenen Himbeeren vorsichtig unterrühren.
Probiert es aus!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und in 2 EL Olivenöl andünsten. Die Zucchini halbieren und eventuell das Kerngehäuse entfernen (wenn die Kerne zu groß sind, denn die schmecken nach nichts). Eine Hälfte der Zucchini grob würfeln, zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und bei starker Hitze scharf anbraten.
Wenn die Zucchiniwürfel zumindest teilweise goldbraun sind, in ein hohes Gefäß geben und zusammen mit der Gemüsebrühe und der Hälfte des Fetas fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Das Nudelwasser aufstellen und die Pasta nach Anleitung kochen. Die restliche Zucchini in kleine Würfel schneiden, im übrigen Olivenöl scharf anbraten und beiseite stellen. Währenddessen in einer separaten Pfanne die Pinienkerne bei kleiner Hitze anrösten. Dabei aufpassen, denn zwischen geröstet und verbrannt liegt nur ein schmaler Grat 😉
Die fertigen Nudeln abseihen zurück in den Pastatopf geben und mit der Sauce, den Zucchiniwürfeln und Pinienkernen gut vermengen. Zum Schluss die gewaschenen Himbeeren vorsichtig unterrühren.
Probiert es aus!
Eure Kleine Auster