Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber bisher war Polenta nicht mein Freund. Meistens bekam ich ihn total geschmacklos, oftmals auch noch als Brei serviert. Ich habe mir immer gedacht: Warum zur Hölle haben die Italiener an diesem Zeug so einen Narren gefressen? Eigentlich liebe ich die italienische Küche – aber mit Polenta konnte ich überhaupt nichts anfangen.
Eine Ausnahme hat es gegeben – zu meiner Studienzeit habe ich bei einem kleinen Italiener gekellnert und dort zum ersten Mal eine richtig geniale Polenta serviert bekommen. Etwas widerwillig probiert, aber sofort ins Herz geschlossen. Meinem jugendlichen Leichtsinn ist es zu verdanken, dass ich nicht nach dem Rezept gefragt habe. Und ich kann euch sagen, es hat wirklich JAHRE gedauert, bis ich es geschafft habe, ein ebenbürtiges Ergebnis zu erzielen!
Das Grundrezept ist einfach wie genial. Über Nacht ausgekühlt, kann man die Polenta am nächsten Tag wunderbar anbraten – aber das ist eine andere Geschichte. Ich nehme den Fix Polenta aus meiner Region – wird auch 2-Minutenpolenta, Schnellpolenta oder -Maisgrieß genannt. Seht einfach auf der Packung nach. Achtet darauf, dass es sich wirklich um die schnelle Variante handelt, ansonsten müsst ihr nämlich eine Stunde rühren und da ist die Gefahr einen Tennisarms dann doch sehr groß 😉
Hier geht es um meine gratinierte Version. Und ich kann euch diese Variante nur wärmstens empfehlen. Die leicht cremige, geschmacksintensive Polenta mit den erfrischenden, knackigen Champignons und oben drüber noch eine bisschen vom würzigen Blauschimmelkäse ergeben einfach eine wunderbare Kombination.
Austerntipp: Wer den viel gerühmten Knusper nicht vermissen möchte, streut vor dem Servieren noch ein paar grob gehackte Walnüsse über die gratinierte Polenta.
Die Champignons putzen, und grob zerkleinern (4teln oder 6teln). In einer Pfanne mit ca. 1 EL Olivenöl richtig scharf anbraten, sodass die Champignons stellenweise eine goldbraune Farbe bekommen. Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hitze der Pfanne reduzieren, noch einen EL Olivenöl (bei Bedarf) dazu geben und die Zwiebel mit den Champignons fertig andünsten. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Grana grob reiben und die Butter herrichten. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen bringen, die Polenta einrieseln lassen und solange unter ständigem Rühren leise köcheln lassen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Grana, Butter, Rosmarin und Pfeffer hinzugeben und kräftig vermengen, bis sich Butter und Käse aufgelöst haben.
Die Polenta in ein Gefäß eurer Wahl füllen (ich liebe so kleine Auflaufpfännchen), die Hälfte des Blauschimmelkäses darauf zerkrümeln, die Champignons verteilen und mit dem restlichen Blauschimmelkäse bedecken.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220°C gratinieren (also nur mit Oberhitze), bis der Käse leicht zerläuft und goldbraune Stellen bekommt.
Ich hoffe, ihr habt viel Freude beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Die Champignons putzen, und grob zerkleinern (4teln oder 6teln). In einer Pfanne mit ca. 1 EL Olivenöl richtig scharf anbraten, sodass die Champignons stellenweise eine goldbraune Farbe bekommen. Währenddessen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Hitze der Pfanne reduzieren, noch einen EL Olivenöl (bei Bedarf) dazu geben und die Zwiebel mit den Champignons fertig andünsten. Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Alles zusammen mit Salz, Pfeffer und Estragon abschmecken. Die Pfanne vom Herd ziehen und ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Grana grob reiben und die Butter herrichten. Die Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen bringen, die Polenta einrieseln lassen und solange unter ständigem Rühren leise köcheln lassen, bis sich die Polenta vom Topfrand löst. Grana, Butter, Rosmarin und Pfeffer hinzugeben und kräftig vermengen, bis sich Butter und Käse aufgelöst haben.
Die Polenta in ein Gefäß eurer Wahl füllen (ich liebe so kleine Auflaufpfännchen), die Hälfte des Blauschimmelkäses darauf zerkrümeln, die Champignons verteilen und mit dem restlichen Blauschimmelkäse bedecken.
Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 220°C gratinieren (also nur mit Oberhitze), bis der Käse leicht zerläuft und goldbraune Stellen bekommt.
Ich hoffe, ihr habt viel Freude beim Nachkochen!
Eure Kleine Auster