Zugegeben, ich liebe nahezu jede Pasta – und Spaghetti Carbonara gehören definitiv dazu. Sie sind schnell gemacht und man kann dafür wunderbar die Reste aus dem Kühlschrank verwenden.
Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber zumindest bei mir kommt es ab und an vor, dass ein kleines Stückchen Speck einsam im Kühlschrank auf seine Verwertung wartet. Dazu noch ein paar Eier und Parmesan – fertig ist ein herrliches, schnell zubereitetes Essen.
Ihren Ursprung haben die Spaghetti Carbonara in Rom. Dort schwört man auf den Guanciale, einem speziellen, luftgetrockneten Speck. Nachdem ich ein großer Fan von Regionalität bin, bevorzuge ich immer heimische Produkte, sofern sie ein ebenbürtiger Ersatz sind. In diesem Fall empfinde ich den Unterschied zwischen dem hiesigen Jausenspeck und dem Guanciale nicht so groß, weshalb ich mit gutem Gewissen meinen Lieblingsbauern unterstütze.
Wenn ihr aber auf Nummer sicher gehen bzw. originalgetreu kochen wollt, versucht doch einfach beim Italiener eures Vertrauens einen Guanciale zu bekommen. Alternativ könnt ihr auch Pancetta verwenden, der ähnlich hergestellt wird, nur vom Geschmack her etwas milder ist. Ich für meinen Teil bleibe für die Spaghetti Carbonara beim hiesigen Jausenspeck.
Bevor ihr die Sauce über die Nudeln gießt, solltet ihr schon alles für das anschließende Schlemmen vorbereitet haben. Die Sauce wird nämlich von den Nudeln so schnell aufgesogen, dass die Pasta dann etwas trocken werden kann. Wenn euch das passieren sollte – ein paar Tropfen gutes Olivenöl helfen immer 😉
Austerntipp: Ich mische gerne ein bisschen frische Petersilie unter die Pasta. So wird sie ein bisschen frischer. Wer das nicht möchte, einfach weglassen.
Den Speck klein würfeln oder in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne im Olivenöl ca. 6 Minuten knusprig anbraten. Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Den Parmesan reiben und mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Wer möchte, hackt ca. 1 EL Petersilie klein und stellt diese schon mal beiseite. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, mische ich eine kleine Kelle Nudelwasser unter die verquirlten Eier. Aber Achtung: ihr müsst zugig rühren, sonst habt ihr Eierpeis 😉
Die fertigen Nudeln abseihen, und in die Pfanne zum Speck geben. Mit der Eiermischung übergießen, gegebenenfalls die Petersilie dazugeben und alles sorgfältig vermischen, sodass die Nudeln vom Ei überzogen sind.
Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und genießen.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Den Speck klein würfeln oder in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne im Olivenöl ca. 6 Minuten knusprig anbraten. Währenddessen die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Den Parmesan reiben und mit den Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Wer möchte, hackt ca. 1 EL Petersilie klein und stellt diese schon mal beiseite. Kurz bevor die Nudeln fertig sind, mische ich eine kleine Kelle Nudelwasser unter die verquirlten Eier. Aber Achtung: ihr müsst zugig rühren, sonst habt ihr Eierpeis 😉
Die fertigen Nudeln abseihen, und in die Pfanne zum Speck geben. Mit der Eiermischung übergießen, gegebenenfalls die Petersilie dazugeben und alles sorgfältig vermischen, sodass die Nudeln vom Ei überzogen sind.
Die Nudeln in tiefen Tellern anrichten und genießen.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster