Gerade im Sommer sind ja Salate der totale Renner. Warum dann nicht auch mal einen Karottensalat habe ich mir gedacht. Allerdings finde ich den klassischen Karottensalat total langweilig. Einfach nur mit Essig abgemacht fällt er für mich unter die Kategorie Salat, die ich verweigere. Wobei ich gestehen muss, dass ich so ziemlich jede Art von klassischen Salaten verweigere. Fragt mich nicht warum, aber für mich ist beispielsweise ein gängiger grüner Salat der Inbegriff von langweiligem Essen. Vermutlich handelt es sich hierbei um eine Vererbungsgeschichte 😉
Auf alle Fälle habe ich mir eingebildet, dass ich es schaffen werde, einen richtig guten Karottensalat zu bauen. Er sollte Pepp haben, Spaß machen zu essen und zumindest ein bisschen seiner Rohkostkonsistenz verlieren, dabei aber noch immer ein Karottensalat sein. Erstaunlicherweise hatte ich mir meine Version des idealen Karottensalates ganz schnell zusammengereimt. Wichtig war mir, dass es sich um möglichst regionale Produkte handelt. Und doch sollte der Salat etwas exotisches haben. Und genau das ist mir dann gelungen – denke ich.
Zugegeben, der Aufwand ist ein bisschen größer, aber das Ergebnis spricht absolut für sich. Ein bisschen hiervon, ein bisschen davon, und es entsteht ein Karottensalat, der euch mit Sicherheit abholt. Durch das garen erinnern die Karotten nicht mehr so schlimm an Rohkost. Der Burrata sorgt für eine wunderbare Cremigkeit auf der Zunge und die Kürbiskerne für den Crunch. Dazu kommt die Schärfe vom Ingwer, die durch die Süße von Zucker und Orangensaft gemildert wird. Dann noch die Säure vom Essig und die Frische vom Basilikum und fertig ist mein Crossover Karottensalat mit Burrata 🙂
Austerntipp: Träufelt etwas guten, alten Balsamicoessig über den Karottensalat – ihr werdet sehen, dass ihr damit noch ein kleines bisschen mehr aus dem Salat rauskitzelt!
Zwiebel und Ingwer schälen, die Zwiebel fein und den Ingwer in dünne Stifte schneiden. In einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und beides darin für ca. 5 Minuten andünsten.
Die Karotten schälen und mit einer Gemüsehobel in dünne Streifen reiben. Wer einen guten Spiralschneider hat, kann auch den nehmen - sieht hübscher aus 😉
Die Hitze etwas erhöhen, die Karotten zugeben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zucker, Wasser, Essig und Orangensaft zugeben und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten eine angenehme Konsistenz haben. Sie sollten weich sein, aber nicht ganz ihren Biss verloren haben. Sollte das Gemüse noch zu hart sein, einfach noch ein wenig Wasser zugießen und so lange weiterdünsten lassen, bis sie weich genug sind. Die Pfanne vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen abkühlen lassen.
Währenddessen den Basilikum waschen und klein hacken. Den Burrata (oder Mozzarella) trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Basilikum und die Hälfte der Kürbiskerne unter die Karotten mischen, auf einem Teller anrichten und den Burrata darauf legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die restlichen Kürbiskerne darauf streuen. Dazu gibt es ein gutes Stück Weißbrot.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Zwiebel und Ingwer schälen, die Zwiebel fein und den Ingwer in dünne Stifte schneiden. In einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und beides darin für ca. 5 Minuten andünsten.
Die Karotten schälen und mit einer Gemüsehobel in dünne Streifen reiben. Wer einen guten Spiralschneider hat, kann auch den nehmen - sieht hübscher aus 😉
Die Hitze etwas erhöhen, die Karotten zugeben und alles für weitere 5 Minuten köcheln lassen. Zucker, Wasser, Essig und Orangensaft zugeben und so lange dünsten lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten eine angenehme Konsistenz haben. Sie sollten weich sein, aber nicht ganz ihren Biss verloren haben. Sollte das Gemüse noch zu hart sein, einfach noch ein wenig Wasser zugießen und so lange weiterdünsten lassen, bis sie weich genug sind. Die Pfanne vom Herd ziehen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein bisschen abkühlen lassen.
Währenddessen den Basilikum waschen und klein hacken. Den Burrata (oder Mozzarella) trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Basilikum und die Hälfte der Kürbiskerne unter die Karotten mischen, auf einem Teller anrichten und den Burrata darauf legen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und die restlichen Kürbiskerne darauf streuen. Dazu gibt es ein gutes Stück Weißbrot.
Lasst es euch schmecken!
Eure Kleine Auster