Viele von euch werden sich jetzt wohl fragen: Was zur Hölle soll denn bitte ein Paillard di Manzo sein?! Die Antwort ist so einfach wie das Gericht zubereitet. Beim Paillard di Manzo handelt es sich um ein ganz dünn geklopftes Stück Fleisch vom Rind, dass scharf und kurz angebraten wird. Ich serviere es immer mit Rucola, Parmesan, Weinsößchen und Baguette. Und zugegeben: Mit einem gutem Glas Weißwein 😉
Aufmerksame Beobachter meines Blogs werden schon festgestellt haben, dass ich nicht sehr oft Gerichte mit Fleisch zubereite. Ich nehme es da ein bisschen wie meine Omi. Die hat auch nicht viel mit Fleisch gekocht, weil es einfach zu teuer war. Wenn es aber Fleisch gab, dann gutes, hochwertiges. Keine Massentierhaltung, Antibiotika oder genmanipuliertes Futter. Und so versuche ich das auch. Wenn Fleisch, dann richtig und zwar richtig Gutes. Und das am besten vom Bauern meines Vertrauens.
So auch beim Paillard di Manzo. Super schnell gemacht, und vom Geschmack her einfach ein Gedicht. Ok, das Plattklopfen beansprucht ein bisschen Zeit und Geduld. Aber das hat auch einen Vorteil: Man kann dabei wunderbar seine Aggressionen abbauen 😉
Aber jetzt mal ehrlich: Ich liebe dieses Gericht einfach. Der Parmesan schmilzt durch das Sößchen ganz leicht und verbindet sich wunderbar mit dem scharf angebratenen, saftigen Paillard. Dazu dann noch der pfeffrige Rucola – mmmhhhh….. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren!
Übrigens: Es muss nicht unbedingt ein Baguette als Beilage dienen. Kartoffeln oder ein Stück Polenta passen beispielsweise auch richtig gut dazu. Und natürlich müsst ihr kein Beiried als Fleischstück nehmen. Huft oder ein einfaches Schnitzel gehen natürlich auch.
Austerntipp: Gerade bei einem ganz simplen Gericht wie diesem, solltet ihr auf die Wahl eurer Zutaten achten. Nehmt qualitativ hochwertiges Fleisch, einen guten Parmesan und guten Weißwein. Und am besten noch den Rucola von eurem Lieblingsgemüsebauern.
Den Fettrand vom Beiried entfernen, ein Stück Frischhaltefolie darauf legen und mit einer Pfanne oder Plattiereisen ganz flach klopfen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht reißt. Es sollte ca. 3 mm dick werden.
Den Rucola waschen und auf den Tellern verteilen. Den Parmesan grob reiben und beiseite stellen. Eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und anschließend das Fleisch. Auf beiden Seiten für 30 Sekunden anbraten und gleich auf die mit dem Rucola ausgelegten Teller legen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Währenddessen den Parmesan gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Sauce etwas salzen und pfeffern und über den Parmesan verteilen. Mit einem Stück Weißbrot servieren.
Lasst es euch gut schmecken!
Eure Kleine Auster
Zutaten
Schritte
Den Fettrand vom Beiried entfernen, ein Stück Frischhaltefolie darauf legen und mit einer Pfanne oder Plattiereisen ganz flach klopfen. Dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht reißt. Es sollte ca. 3 mm dick werden.
Den Rucola waschen und auf den Tellern verteilen. Den Parmesan grob reiben und beiseite stellen. Eine Pfanne auf höchster Stufe erhitzen, etwas Olivenöl hineingeben und anschließend das Fleisch. Auf beiden Seiten für 30 Sekunden anbraten und gleich auf die mit dem Rucola ausgelegten Teller legen.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Butter und Weißwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen. Währenddessen den Parmesan gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Die Sauce etwas salzen und pfeffern und über den Parmesan verteilen. Mit einem Stück Weißbrot servieren.
Lasst es euch gut schmecken!
Eure Kleine Auster